[제빵] 제빵실기준비 2일차 - 소보로빵

안녕하세요. 잡다무니입니다.

 

2일 차 소보로빵에 대해서 알아보겠습니다.

소보로빵은 다들 아시다시피 빵위에 바슬바슬한 쿠키 반죽 토핑이 있는 빵입니다.

 

계량에서 주의할 점은 1일 차와 동일해서 패쓰합니다.(절대적인 감을 위한 노오오오력!)

단과자빵(=트위스트형)과 다른점은 토핑물 소보로 계량도 필요합니다.

계량을 2번해야 하니 집중도 2배가 필요합니다.

 

1. 믹싱

1) 믹싱기에 마가린을 제외한 모든 재료를 투입.

2) 클린업단계(믹싱볼에 가루등이 안보는 반죽이 된 상태)에서 유자제를 투입.

3) 최종단계 27도가 될 때까지 = 살~살~살~펴보면 늘어나는 상태로 확인 가능.

 

2. 1차 발효

1) 믹싱기에서 꺼내어 살짝 둥글리기를 하여 이쁜 빵 얼굴 모양을 만듦.

2) 발효기에 온도 27도, 습도 75~80퍼센트로 45분 정도(부피가 3배 정도).

 

3. 토핑물 소보로 제조 (크림법)

1) 중볼에 마가린과 땅콩버터를 넣고 믹싱.

2) 설탕과 소금을 넣고 믹싱.

3) 계랸을 넣고 믹싱.

4) 체친가루(중력분, 탈지분유, 베이킹파우더)를 주걱으로 칼 긋듯 섞기.

(1~3번을 믹싱할 때 휘퍼를 이용하는 데, 설탕이 녹지 않도록 주의해야 함.

설탕이 녹으면 소보로가 되는 것이 아니라 빵이 됨.)

 

4. 분할

1) 46g씩 나눠서 둥글리기.

2) 작업대에 비닐로 덮어서 중간발효를 함 10분 정도.

 

5. 성형

1) 소보로 약 26g정도를 촘촘하게 펼쳐놓기.

2) 분할한 반죽 빵 얼굴면을 물에 담구고 소보로에 닿게 함.

3) 소보로 묻힌 반대쪽에 소보로를 조금 묻혀서 손가락(검지,중지,약지)으로 꾹 돌려 누르기

(소보로가 반죽 면 전체에 붙어야 함.)

 

6. 패닝

1) 성형한 반죽을 한개의 철판에 10개씩 올려놓음.

2) 성형한 반죽을 손에서 조심히 떼서 모양을 다시 잡아줘야 함.

 

7. 2차 발효

1) 온도 35도, 습도 85퍼센트로 30분~35분 정도.

2) 2차발효를 너무 많이 하면 성형한 모양이 이상해짐.(소보로가 떨어짐)

 

8. 굽기

1) 오픈에 윗불 185~190도, 아랫불 150도로 12~15분 정도.

(12분정도에 팬의 위치를 바꾸어 빵 색깔이 균일하게 되도록 하기,

오븐마다 조금 차이가 있을 수 있으니 색이 제대로 되었는지 확인 필요!)

 

굽기 후 식히기 찰칵!!

 

소보로빵에 소보로가 이쁘게 붙어 있도록 만드는 것이 상당히 힘든 것 같습니다.

우유와 너무 잘어울려서 맛있게 잘먹었습니다.

역시 갓 구운 빵은 진리였고 가족들과 잘 나눠먹었습니다.

 

 

제빵실기 준비하시는 분들 모두 합격을 기원합니다!!

지금까지 글을 읽어주셔서 감사합니다.