[제빵] 제빵실기준비 8일차 - 소시지빵

안녕하세요. 잡다무니입니다.

 

8일 차 소시지빵에 대해서 알아보겠습니다.

소시지빵 제조의 특징은 칼질을 해야 합니다. 칼 조심!

소시지에 올라가는 양파를 썰어야 합니다. 제빵수업에서 칼이라니, 생각도 못했습니다.

 

1. 믹싱

1) 믹싱기 1단으로 고루 혼합.

2) 클린업 단계에서 유자제를 투입.(믹싱볼에 가루 등이 뭉쳐서 반죽이 된 상태)

3) 덩어리가 되면 2단~3단으로 돌려서 최종 단계 27도가 될 때까지.

 

2. 1차 발효

1) 믹싱기에서 꺼내어 살짝 둥글리기를 하여 이쁜 빵 얼굴 모양을 만듦.

2) 발효기에 온도 30도, 습도 75~80퍼센트로 45분 정도.(부피 3배 정도)

 

3. 토핑 물 계량 및 제조

1) 양파 자르기 

2) 마요네즈에 버무리기

(너무 미리 버무리면 양파에 물이 나오니, 2차 발효 끝나고 해도 될 거 같습니다.)

 

4. 분할

1) 70g씩 나눠서 둥글리기.

2) 작업대에 비닐로 덮어서 중간 발효를 함 10~15분 정도.

 

5. 성형

1) 반죽을 밀대로 밀어 가스를 빼주며 소시지를 올려놓고 말아 주기.

2) 꽃잎형 : 수직으로 6번 자르기(7등분) > 꽃잎 모양으로 만들고 바로 패닝

3) 낙엽형 : 사선으로 7번 이상 자르기(8등분 이상) > 낙엽 모양으로 만들고 바로 패닝

 

6. 패닝

1) 성형한 반죽을 6개씩 팬에 올려놓기.

 

7. 2차 발효

1) 온도 38도~40도, 습도 85퍼센트로 30분 정도.

 

8. 토핑 하기

1) 반죽 위에 양파와 마요네즈를 섞어 올리기.

2) 피자치즈를 올리기.

3) 짜는 주머니로 케첩/마요네즈 지그재그로 짜주기.

(소시지를 가리지 않도록 주의) 

 

8. 굽기

1) 오픈에 윗불 200~220도, 아랫 불 160도로 15~20분 정도.

(15분 정도에 팬의 위치를 바꾸어 빵 색깔이 균일하게 되도록 하기)

 

굽고 나서 찰칵!!

 

소시지빵은 맛으로 실패할 수 없는 빵인 것 같습니다.

취향으로 저는 케첩을 넣지 않고 마요네즈 뿌린 소시지빵을 제조해보았습니다.

사진에도 몇 개의 소시지빵은 붉은 기가 덜한 것을 확인할 수 있습니다.

소시지빵 다시 만들면 좋겠습니다. 단, 양파는 대신 누가 썰어주었으면 좋겠습니다.ㅎㅎ

 

 

코로나19로 인해 취소된 강의 이전까지 글은 최대한 빠른 시일 내에 작성 완료하겠습니다.

 

 

제빵 실기 준비하시는 분들 모두 합격을 기원합니다!!

지금까지 글을 읽어주셔서 감사합니다.