개인 로그/제과제빵23 [제과] 제과 필기시험 후기 안녕하세요. 잡다무니입니다. 제빵 자격증을 취득하였지만, '20년부터 제과 필기 면제가 되지 않기 때문에, 제과 필기시험을 봤습니다. 처음으로 서울국가자격시험장(휘경동)의 CBT 시험장에 방문하였습니다. 초행길이라서 그런지 길을 헤매었습니다. 버스를 잘못 탔어요. 방향이 다르더라고요. 장한평역에서 버스를 탈 때, 주의를 해야 될 것 같습니다. 번호만 보고 타면 안 되는 버스가 있더라고요.(방향 주의!) 3층 CBT 9실에서 시험을 보았습니다. 코로나로 인해서 체온 측정과 입실 별 순서 입장 등의 과정이 있습니다. 여유를 두고 시험장에 방문을 하는 게 좋습니다. 필기 준비는 시험 책 하나 구입해서 했습니다. 제과제빵 이론과 시험 문제 몇 개 풀어보는 스타일로 공부를 했습니다. (주입식 교육으로 인해서 익숙.. 2020. 7. 29. [제빵] 제빵실기 시험 준비와 합격 후기 안녕하세요. 잡다무니입니다. 제빵 실기를 원패스로 합격하였습니다.(축하해주시는 분들 모두 감사합니다.) 제빵 실기 준비를 하는 준비생들에게 조금은 도움이 되고자 글을 씁니다.(도움이 되었으면 좋겠네요.) ▶ 실기 시험 전 실기학습을 위해 제과제빵 실기 책을 구입하였고 20개의 실기 품목에 대해서 파악을 하였습니다. 요리학원을 통해서 20개의 실기 품목을 배우지만, 커리큘럼이 정해져 있어서 시험일정을 잘 파악하고 지원해야 합니다. 개인적으로는 반 정도 배웠을 때 한 번 시험에 응시해보는 것을 추천합니다. (나머지는 안 배웠으니, 열심히 공부해야 합니다.) 1. 단순화 책이나 요약집을 통해서 믹싱 단계, 1차 발효시간, 성형 방법, 2차 발효시간, 굽기 온도와 시간을 외웠습니다. 20개나 되는 모든 품목을 .. 2020. 4. 30. [제빵] 제빵실기준비 20일차 - 버터롤 안녕하세요. 잡다무니입니다. 20일 차 버터롤에 대해서 알아보겠습니다. 버터롤은 버터를 넣고 번데기 모양으로 만든 빵입니다. 모닝에 한 번은 먹은 기억이 있을 빵입니다. 1. 믹싱 1) 믹싱기 1단으로 고루 혼합. 2) 클린업 단계에서 유자제를 투입.(믹싱볼에 가루 등이 뭉쳐서 반죽이 된 상태) 3) 덩어리가 되면 2단~3단으로 돌려서 최종 단계 27도가 될 때까지. 2. 1차 발효 1) 믹싱기에서 꺼내어 살짝 둥글리기를 하여 이쁜 빵 얼굴 모양을 만듦. 2) 발효기에 온도 27도, 습도 75~80퍼센트로 30분 정도.(부피 3배 정도) 3. 분할 1) 50g씩 나눠서 둥글리기.(시험 24개 제출) 2) 작업대에 비닐로 덮어서 중간 발효를 함 10~15분 정도. 4. 성형 1) 번데기 모양 : 길이 25.. 2020. 4. 26. [제빵] 제빵실기준비 19일차 - 통밀빵 안녕하세요. 잡다무니입니다. 19일 차 통밀빵에 대해서 알아보겠습니다. 통밀빵은 통밀가루가 들어간 빵으로 위에 오트밀로 토핑을 하는 게 특징입니다. 1. 믹싱 1) 믹싱기 1단으로 고루 혼합. 2) 클린업 단계에서 유자제를 투입.(믹싱볼에 가루 등이 뭉쳐서 반죽이 된 상태) 3) 덩어리가 되면 2단~3단으로 돌려서 발전 단계 25도가 될 때까지. 2. 1차 발효 1) 믹싱기에서 꺼내어 살짝 둥글리기를 하여 이쁜 빵 얼굴 모양을 만듦. 2) 발효기에 온도 27도, 습도 75~80퍼센트로 40분 정도.(부피 3배 정도) 3. 분할 1) 200g씩 나눠서 둥글리기. 2) 작업대에 비닐로 덮어서 중간 발효를 함 10~15분 정도. 4. 성형 1) 밀대(봉) 형 길이 23cm / 폭 5cm 정도. 2) 윗면 물칠.. 2020. 4. 18. [제빵] 제빵실기준비 18일차 - 스위트롤 안녕하세요. 잡다무니입니다. 18일 차 스위트롤에 대해서 알아보겠습니다. 스위트롤은 이름처럼 아주 스위트의 끝판왕인 실기종목입니다. 한 번에 제조를 하기 때문에 설탕이 많이 들어갑니다. 백 주부님의 설탕이 생각나는 그런 빵입니다. 둥글리기 공정 없이 큰 성형작업을 하는 것이 특징입니다. 1. 믹싱 1) 믹싱기 1단으로 고루 혼합. 2) 클린업 단계에서 유자제를 투입.(믹싱볼에 가루 등이 뭉쳐서 반죽이 된 상태) 3) 덩어리가 되면 2단~3단으로 돌려서 최종 단계 27도가 될 때까지. 2. 1차 발효 1) 믹싱기에서 꺼내어 살짝 둥글리기를 하여 이쁜 빵 얼굴 모양을 만듦. 2) 발효기에 온도 30도, 습도 75~80퍼센트로 30분 정도.(부피 3배 정도) 3) 소량의 버터 녹여놓기 = 용해 버터 3. 성형.. 2020. 4. 17. [제빵] 제빵실기준비 17일차 - 더치빵 안녕하세요. 잡다무니입니다. 17일 차 더치빵에 대해서 알아보겠습니다. 더치빵은 쌀가루를 이용한 토핑 물을 덮은 빵이라는 것이 특징입니다. 1. 믹싱 1) 믹싱기 1단으로 고루 혼합. 2) 클린업 단계에서 유자제를 투입.(믹싱볼에 가루 등이 뭉쳐서 반죽이 된 상태) 3) 덩어리가 되면 2단~3단으로 돌려서 최종 단계 27도가 될 때까지. 2. 1차 발효 1) 믹싱기에서 꺼내어 살짝 둥글리기를 하여 이쁜 빵 얼굴 모양을 만듦. 2) 발효기에 온도 30도, 습도 75~80퍼센트로 30분 정도.(부피 3배 정도) 3. 토핑 재료 만들기 1) 마가린 중탕 2) 중복에 체친 가루, 설탕, 소금, 이스트, 물 1/2 넣어 휘퍼로 섞기. 3) 용해 버터와 혼합, 랩핑 후 1시간 발효실 발효 4. 분할 1) 300g씩.. 2020. 4. 15. [제빵] 제빵실기준비 16일차 - 밤식빵 안녕하세요. 잡다무니입니다. 16일 차 밤 식빵에 대해서 알아보겠습니다. 제빵기능사 20종 중에 여섯 번째 식빵입니다. 밤 다이스가 들어가는 게 특징입니다. 1. 믹싱 1) 믹싱기 1단으로 고루 혼합. 2) 클린업 단계에서 유자제를 투입.(믹싱볼에 가루 등이 뭉쳐서 반죽이 된 상태) 3) 덩어리가 되면 2단~3단으로 돌려서 최종단계 27도가 될 때까지. 2. 1차 발효 1) 믹싱기에서 꺼내어 살짝 둥글리기를 하여 이쁜 빵 얼굴 모양을 만듦. 2) 발효기에 온도 30도, 습도 75~80퍼센트로 30분 정도.(부피 3배 정도) 3. 토핑 재료 만들기 1) 크림 법 : 마가린 풀기 > 설탕 > 계란 > 체친 가루 순으로 휘핑 (설탕 입자가 남아있게!) 2) 톱날 깍지 끼운 짜는 주머니에 담아 실온 보관 4. .. 2020. 4. 10. [제빵] 제빵실기준비 15일차 - 모카빵 안녕하세요. 잡다무니입니다. 15일 차 모카빵에 대해서 알아보겠습니다. 커피가루와 건포도가 들어간 게 특징인 빵입니다. 제과점에서는 모카빵에 모카 크림까지 최강의 꿀 조합이지만, 제빵 실기에서는 모카 크림은 없습니다. 1. 믹싱 1) 믹싱기 1단으로 고루 혼합. 2) 클린업 단계에서 유자제를 투입.(믹싱볼에 가루 등이 뭉쳐서 반죽이 된 상태) 3) 덩어리가 되면 2단~3단으로 돌려서 최종 단계 27도가 될 때까지. (건포도는 물기를 제거하고 최종단계에서 1단 혼합) 2. 1차 발효 1) 믹싱기에서 꺼내어 살짝 둥글리기를 하여 이쁜 빵 얼굴 모양을 만듦.(건포도는 안 보이게 정리) 2) 발효기에 온도 30도, 습도 75~80퍼센트로 40분 정도.(부피 3배 정도) 3. 토핑 재료 만들기 1) 크림 법 : .. 2020. 4. 9. 이전 1 2 3 다음
